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酶法水解蛋白改性
蛋白质的改性是蛋白加工中常见的加工方式,改性后蛋白质含量高,溶解分散性好,稳定性高,扩大蛋白质在不同类型食品体系中的应用范围。目前改性的方法有物理机械法、化学法、酶法等,其中
酶法水解蛋白改性
是利用酶制剂使蛋白质的氨基酸残基和多肽链发生变化,引起其结构的改变,从而达到改善蛋白质功能特性和营养特性的目的。
酶法水解蛋白改性
工业上常使用的有木瓜凯发K8国际、胰酶、碱性凯发K8国际等凯发K8国际制剂。从总体发展趋势,
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前景广阔。
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